DIGITAL DAYS | CRAFT, MÉTIERS D'ART - La sélection d'Alain Passard

Né en 1956 à La Guerche de Bretagne, Alain Passard découvre les plaisirs de la gastronomie par sa grand-mère cuisinière. Passé par des grandes maisons au cours de sa formation, il prend son premier poste de chef en 1980, au casino d’Enghien dans le restaurant Le Duc d’Enghien, où il devient le plus jeune chef à obtenir deux étoiles au guide Michelin, à seulement 26 ans. Par la suite, au Carlton de Bruxelles, il obtient une puis deux étoiles Michelin. En 1986, il ouvre le restaurant Arpège à Paris, où il se voit décerner 3 étoiles au guide Michelin en 1996. Alain Passard est un chef viscéralement attaché à ses fourneaux depuis 30 ans. Il ne cesse de chercher à rendre le meilleur du produit avec pour souci de le respecter, de le sublimer. Préservant la couleur, son essence, ses teintes, son parfum de peau, il restitue la pureté du produit. Au début des années 2000, Le Chef vit une rupture dans sa créativité et décide alors de se consacrer plus particulièrement à la cuisine légumière. Depuis, le Chef Alain Passard joue avec les couleurs, les parfums et les saveurs saisonnières dans ses assiettes de l’Arpège, mais aussi dans ses collages, lithographies et bronzes, révélant son amour du beau geste, qui s’exprime au-delà de la gastronomie. Credit photo : ©Douglas Mc Wall