La sélection Armand Arnal

Armand Arnal est le chef du restaurant La Chassagnette (1 étoile) qui se situe à environ 10 kilomètres du centre d’Arles. Souvent qualifié de prince du végétal, Armand Arnal cuisine de façon immédiate les récoltes quotidiennes de son jardin, un garde-manger vivant de 2 hectares. Légumes, fruits, fleurs, herbes et aromates cultivés selon les principes de l’agriculture biologique débutent l’intitulé de chaque plat. Les poissons et les viandes du terroir voisin interviennent en garnitures, voire en assaisonnements, comme pour mieux révéler la préciosité de leurs ressources. L’été, les tables de La Chassagnette se perdent dans le jardin ou sommeillent sous la fraîcheur de la canopée, avec pour musique d’ambiance le crissement des cigales et le glouglou de la fontaine. En bois, nues et larges, elles se prêtent au partage et à la communion. Lorsque le temps change, elles s’en retournent habiter la maison dont le décor ponctué d’objets choisis par India Mahdavi évolue en permanence et reflète le goût du Chef pour la photographie et l’art contemporain.© Laurent Dupont